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广东顺德,中国真正的美食之都

作者: 重庆旅游网 发布时间: 2019年09月19日 12:15:47

吃过双皮奶吗?小小一口就能让鸡蛋混合牛奶的味道蔓延口腔。

听过姜撞奶吗?这世上居然有这么脑洞大开的甜品,让味道刺激的姜和温和的牛奶相遇碰撞。

这些甜品都来自一个神奇的地方,顺德。

确实,广州和佛山比起来,顺德的名气小了一些。但是说到好吃的,顺德却击败了无数人心中的美食天堂广州,成为联合国钦点的世界美食之都。

桑拿鱼、伦教糕、双皮奶、陈村粉、烧鹅、粥底火锅,听到这些名字,你可能就已经忍不住满嘴的口水,准备到顺德来一场舌尖之旅。

正所谓“食在广州,厨出凤城”,顺德这么一个位于佛山南部800平方公里左右的下辖区,却出产了这么多美食,还有大量的粤菜名厨。

究竟是什么造就了顺德遍地美食?

生的才鲜美

《寻味顺德》里面一道清水火锅简直惊呆了很多北方人。一锅山泉水作为锅底,外加几块姜片、陈皮和葱,然后再将薄的晶莹剔透生鱼片放进锅里“涮”,吃的就是鱼的鲜味。

清水下锅,能做的程度保留食材的鲜味 / 《寻味顺德》截图


清水下锅,能做的程度保留食材的鲜味 / 《寻味顺德》截图

清水锅底生动诠释了顺德人追求的“少即是多”境界。也让很多人见识到了顺德菜“清、鲜、爽、嫩和滑”的特色。

顺德人爱吃生鲜,离不开他们临水而居的生活方式。

岭南地区气候温润,物产丰富。顺德地处珠江三角洲下游腹地,其境内池塘密布,河涌交叉。

2014年6月5日,广东顺德举办龙舟贺诞,人们在水面相见即相互嬉闹


2014年6月5日,广东顺德举办龙舟贺诞,人们在水面相见即相互嬉闹

面对这样江河水乡,珠三角人民很早就在南越王墓遗址考古的时候,考古学家就发现墓中残存的有众多新鲜河鱼种类,例如大黄鱼、水鱼和鲤鱼等,墓中水产动物占70%以上[1]。

这样丰富的水产,也让顺德先民习惯食鲜,不怕腥臊。在顺德,海中大蚝桥壳即可食用,河中活鱼切片去血即可品尝。

广东顺德,中国真正的美食之都


偏爱新鲜的食材的顺德菜经常让吃货们停不下嘴 /《寻味顺德》截图

这样"生吞活剥"的饮食习惯则是顺德人早期简单的乡土生活写照。沿河沿海而居,以船为家的渔民在烹饪当中缺少工具,也没有保存太多作料,他们便利用手边简单的条件料理食物。

由此,顺德人也逐渐养成了不断追求滋味鲜美的饮食习惯,并且开始发现并欣赏食材“本味”。

于是,在中国不常见的鱼生,在顺德被延续下来,逐渐成了顺德人尤其钟爱的菜式之一。

广东顺德,中国真正的美食之都


顺德鱼生与其说尝得是鱼肉,不如说尝得是鱼独有的鲜味。

顺德厨师会专门挑选品相极佳的鱼,由经验丰富的厨师进行放血,以保证鱼肉晶莹剔透[2]。

然后厨师会熟练将鱼肉切成厚度不超过0.5毫米的鱼片,仅仅拌上油和盐。鱼片口感弹牙,嘴里犹如装下整个鱼塘。

广东顺德,中国真正的美食之都


顺德菜不仅美味,在刀工等技巧上也十分出彩 / 《风味人间》截图

顺德菜式讲求的清新淡雅,新鲜本真[3]。跟很多刀工繁复和烹调复杂的“妖娆”的菜式比起来,顺德菜可是实惠多了。

随处可见的食材,简单的烹饪,顺德菜更像是出自自家厨房的妈妈菜,每一口鲜鱼都能将人的思绪带回那个跟小伙伴畅游河塘,肆意抓鱼的炎炎夏日。

乳蜜之乡

顺德菜吸引吃货的不只有新鲜的鱼生,还有甜润的双皮奶,它可以称得上是顺德甜品的头牌。

选用上好水牛奶制成的双皮奶,奶皮醇厚,还有点要把勺子弹开的弹性,香甜浓郁之余,还带点奶膻。口感滑溜,入口即化,奶甜味从舌尖流淌入喉。

广东顺德,中国真正的美食之都


只是看着就觉得好甜 /《寻味顺德》截图

其实,今天勾引吃货馋虫的双皮奶,顺德人已经享受了几百年了。

这还要从广东人吃糖的习惯说起。中国很多地区的人都喜欢吃糖,但是像广东人这样把吃糖融入饮食DNA,祖传吃糖的,那真是少见。

广东顺德,中国真正的美食之都


杨枝甘露、芒果班戟......广东人吃甜食真的是专业的 / instagram@alessandrafeifei

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