吃过双皮奶吗？小小一口就能让鸡蛋混合牛奶的味道蔓延口腔。

听过姜撞奶吗？这世上居然有这么脑洞大开的甜品，让味道刺激的姜和温和的牛奶相遇碰撞。

这些甜品都来自一个神奇的地方，顺德。

确实，广州和佛山比起来，顺德的名气小了一些。但是说到好吃的，顺德却击败了无数人心中的美食天堂广州，成为联合国钦点的世界美食之都。

桑拿鱼、伦教糕、双皮奶、陈村粉、烧鹅、粥底火锅，听到这些名字，你可能就已经忍不住满嘴的口水，准备到顺德来一场舌尖之旅。

正所谓“食在广州，厨出凤城”，顺德这么一个位于佛山南部800平方公里左右的下辖区，却出产了这么多美食，还有大量的粤菜名厨。

究竟是什么造就了顺德遍地美食？

生的才鲜美

《寻味顺德》里面一道清水火锅简直惊呆了很多北方人。一锅山泉水作为锅底，外加几块姜片、陈皮和葱，然后再将薄的晶莹剔透生鱼片放进锅里“涮”，吃的就是鱼的鲜味。

清水锅底生动诠释了顺德人追求的“少即是多”境界。也让很多人见识到了顺德菜“清、鲜、爽、嫩和滑”的特色。

顺德人爱吃生鲜，离不开他们临水而居的生活方式。

岭南地区气候温润，物产丰富。顺德地处珠江三角洲下游腹地，其境内池塘密布，河涌交叉。

面对这样江河水乡，珠三角人民很早就在南越王墓遗址考古的时候，考古学家就发现墓中残存的有众多新鲜河鱼种类，例如大黄鱼、水鱼和鲤鱼等，墓中水产动物占70%以上[1]。

这样丰富的水产，也让顺德先民习惯食鲜，不怕腥臊。在顺德，海中大蚝桥壳即可食用，河中活鱼切片去血即可品尝。

偏爱新鲜的食材的顺德菜经常让吃货们停不下嘴 /《寻味顺德》截图

这样"生吞活剥"的饮食习惯则是顺德人早期简单的乡土生活写照。沿河沿海而居，以船为家的渔民在烹饪当中缺少工具，也没有保存太多作料，他们便利用手边简单的条件料理食物。

由此，顺德人也逐渐养成了不断追求滋味鲜美的饮食习惯，并且开始发现并欣赏食材“本味”。

于是，在中国不常见的鱼生，在顺德被延续下来，逐渐成了顺德人尤其钟爱的菜式之一。

顺德鱼生与其说尝得是鱼肉，不如说尝得是鱼独有的鲜味。

顺德厨师会专门挑选品相极佳的鱼，由经验丰富的厨师进行放血，以保证鱼肉晶莹剔透[2]。

然后厨师会熟练将鱼肉切成厚度不超过0.5毫米的鱼片，仅仅拌上油和盐。鱼片口感弹牙，嘴里犹如装下整个鱼塘。

顺德菜不仅美味，在刀工等技巧上也十分出彩 / 《风味人间》截图

顺德菜式讲求的清新淡雅，新鲜本真[3]。跟很多刀工繁复和烹调复杂的“妖娆”的菜式比起来，顺德菜可是实惠多了。

随处可见的食材，简单的烹饪，顺德菜更像是出自自家厨房的妈妈菜，每一口鲜鱼都能将人的思绪带回那个跟小伙伴畅游河塘，肆意抓鱼的炎炎夏日。

乳蜜之乡

顺德菜吸引吃货的不只有新鲜的鱼生，还有甜润的双皮奶，它可以称得上是顺德甜品的头牌。

选用上好水牛奶制成的双皮奶，奶皮醇厚，还有点要把勺子弹开的弹性，香甜浓郁之余，还带点奶膻。口感滑溜，入口即化，奶甜味从舌尖流淌入喉。

只是看着就觉得好甜 /《寻味顺德》截图

其实，今天勾引吃货馋虫的双皮奶，顺德人已经享受了几百年了。

这还要从广东人吃糖的习惯说起。中国很多地区的人都喜欢吃糖，但是像广东人这样把吃糖融入饮食DNA，祖传吃糖的，那真是少见。

杨枝甘露、芒果班戟......广东人吃甜食真的是专业的 / instagram@alessandrafeifei